Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει σπιτικά ζυμαρικά, αυτό είναι ένα μεγάλος ενισχυμένη με τεύτλα λήψη φετουτσίνι. Τα φρέσκα ζυμαρικά είναι πολύ λιγότερο χρονοβόρα από όσο νομίζετε (πραγματικά!). Ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι και κόβετε τη ζύμη των ζυμαρικών σε noodles fettuccine με έναν από τους δύο τρόπους – με το χέρι ή με μηχανή ζυμαρικών. Η μηχανή ζυμαρικών είναι πιο ακριβής, αλλά υπάρχει πολλή γοητεία στα νουντλς κομμένα στο χέρι – και τα δύο είναι ξεχωριστά.
Λατρεύω αυτό το φετουτσίνι με αιχμηρό χυμό παντζαριού, τα παντζάρια δίνουν ένα όμορφο ροζ χρώμα και μπορείτε να παίξετε με το πόσο χλωμά ή κορεσμένα είναι τα ζυμαρικά σας προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο χυμό από παντζάρια. Μπορείτε, φυσικά, να αντικαταστήσετε άλλα υγρά ή να χρησιμοποιήσετε κίτρινα (ή πορτοκαλί) παντζάρια. Εάν έχετε επιτυχία με αυτά τα ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε τη συνταγή ως σημείο εκκίνησης για άλλες γεύσεις.
Μερικές συμβουλές – μην τσιγκουνευτείτε το χρόνο ζύμωσης. Θέλετε μια μεταξένια ζύμη με ομοιόμορφη υφή πριν την τυλίξετε και μετά την αφήσετε να ξεκουραστεί (και να ενυδατωθεί) λίγο.
Μια λεπτομέρεια να τονίσω εδώ, ζητώ αλεύρι από σιμιγδάλι εδώ (διαφορετικό από το σιμιγδάλι) – το σιμιγδάλι είναι λεπτόκοκκο, σκληρό σιτάρι που μοιάζει με ταλκ, το σιμιγδάλι είναι συχνά πιο χοντρό. Το ανακατεύω είτε με αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως, είτε με ψιλοτριμμένο αλεύρι σίκαλης εδώ.
Μπορείτε να απολαύσετε τα noodles με ατελείωτους τρόπους. Είναι όμορφα σε απλό ζωμό με μυρωδικά. Τα φάγαμε για μεσημεριανό γεμάτα με πολλά σοταρισμένα μανιτάρια, λίγο γάλα κάσιους, παπαρουνόσπορους, κρεμμύδια, φρυγανισμένα καρύδια και μια μεγάλη στύβη λεμονιού.
