Kanazawa – Ιαπωνικό καλό φαγητό με αστέρι Michelin στη Λισαβόνα

Πριν από περίπου 30 χρόνια, Ιάπωνας σεφ σούσι Τομοάκι Καναζάουα προσκλήθηκε να γίνει σεφ της ιαπωνικής πρεσβείας στη Λισαβόνα. Από εκείνη τη θέση, άνοιξε ένα εστιατόριο που έβγαζε εκλεπτυσμένο σούσι για μόλις οκτώ επισκέπτες κάθε φορά.

Τελικά τα ηνία πέρασαν σε Paulo Morais, ο οποίος τα τελευταία 30 χρόνια, ήταν ένας από τους πρώτους και πιο αφοσιωμένους Πορτογάλους σεφ που αφοσιώθηκαν στο σούσι. Μετά από αρκετές πρακτικές στην Ιαπωνία, καθώς και θητείες σε πορτογαλικά εστιατόρια με επιρροή όπως το Midori, το Bica do Sapato και το Rabo d’Pêxe, ανέλαβε τα καθήκοντα διαχείρισης και επικεφαλής σεφ της αντι-εξυπηρέτησης Kanazawa στο Belém.

Τώρα, φυσικά, η Λισαβόνα γεμίζει με σούσι αρθρώσεις, αλλά η Kanazawa εξακολουθεί να ξεχωρίζει για αρκετούς λόγους (που πιθανότατα είναι και ο λόγος που της απονεμήθηκε το πρώτο αστέρι Michelin το 2022). Το ένα είναι η αφοσίωση του Morais στη χρήση ολόκληρου του ψαριού —ένα μεσημεριανό γεύμα ξεκίνησε με λέπια που είχαν ψηθεί έτσι ώστε να αποκτήσουν μια ευχάριστη υφή που δεν μοιάζει με το ποπ κορν— και να είναι δημιουργικός με αυτό.

Ένας άλλος είναι χορτοφάγος ογιάμα μενού, ένα μενού πέντε πιάτων εμπνευσμένο από την κουζίνα του βουδιστικού ναού που κάνει το σπάνιο επίτευγμα να μην είναι απλώς λαχανικά πάνω από ρύζι, αλλά να πηγαίνουν πραγματικά τους πελάτες σε ένα ταξίδι γεύσης, υφής και umami που είναι παρόμοιο με αυτό που θα είχαν όταν τρώνε ψάρι.

Υπάρχουν και άλλα με επίκεντρο τα ψάρια kaiseki (Ιαπωνικό εκλεκτό φαγητό) και omakase (σούσι επιλογής του σεφ) μενού γευσιγνωσίας με επτά, οκτώ ή εννέα πιάτα, καθώς και ένα απλούστερο μεσημεριανό μενού με κουτιά bento και πιάτα με ζυμαρικά όπως udon και ramen, και απογευματινό τσάι ιαπωνικού στιλ τις Παρασκευές και τα Σάββατα.

Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα Kanazawa.

Καναζάβα
Rua Damião de Góis 3 A
Λισαβόνα

Τηλέφωνο: +351213 010 292
Email: reservas@kanazawa.com.pt

Δείπνο: Τρίτη έως Σάββατο – 12:00 έως 15:00 και 19:00 έως 21:30
Απογευματινό τσάι: Παρασκευή και Σάββατο – 16:00 έως 18:00