Φτιάχνω αυτό το vegan σούσι συνεχώς. Ειδικά κάθε φορά που ο καιρός είναι ζεστός (διαβάστε: τώρα). Είναι μια συνταγή που σχεδίαζα να συμπεριλάβω Σούπερ Φυσικό Απλό, αλλά τελικά το άφησε έξω την τελευταία στιγμή. Ετσι! Κάνουν την εμφάνισή τους εδώ, όπου έχω περισσότερο χώρο να μιλήσω για ρύζι, τεχνική ρολού και παραλλαγές. Και μην ανησυχείτε, δεν χρειάζεστε ειδικά εργαλεία για να το φτιάξετε. Αυτό είναι σπιτικό vegan σούσι που παρασκευάζεται με πατάτες γλυκοπατάτας, καρυκευμένο tofu, αβοκάντο, τσιπς kale και μείγμα ρυζιού σούσι ολικής αλέσεως. Ένα γρήγορο φιλί μιας δυνατής σάλτσας σόγιας με καρφίτσα wasabi είναι η προτιμώμενη σάλτσα ντιπ.
Ας μιλήσουμε για το ρύζι σούσι
Το κλειδί της επιτυχίας σας εδώ είναι η επιλογή του κατάλληλου ρυζιού. Ένας τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι τα ρολά σούσι σας συγκρατούνται είναι να χρησιμοποιήσετε λευκό ρύζι σούσι με κοντές κόκκους. Για αυτή τη συνταγή θα συνδυάσετε μαγειρεμένο λευκό ρύζι σούσι με άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως για να το „τονώσετε“ διατροφικά. Ανακάλυψα ότι η χρήση ενός ποσοστού λευκού ρυζιού βοηθά πραγματικά τα ψωμάκια να ενωθούν. Το πιο σημαντικό, τους βοηθά να κρατιούνται μαζί, ιδιαίτερα σημαντικό για αρχάριους κατασκευαστές σούσι ή εάν ζητάτε τη βοήθεια των παιδιών.
Για να μαγειρέψετε το ρύζι σούσι, ξεπλύνετε καλά τους κόκκους του ρυζιού πριν το ψήσετε. Και αν έχετε χρόνο να τα αφήσετε να μουλιάσουν, ακόμα καλύτερα. Χρησιμοποιώ 2 φλιτζάνια ρύζι και 3 φλιτζάνια νερό, και λίγο αλάτι – λιγοστό 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 15 λεπτά. Αφήστε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 λεπτά ακόμα. Θα πρέπει να καταλήξετε με τέλειους παχουλούς, κολλώδεις κόκκους ρυζιού που μπορείτε στη συνέχεια να συνδυάσετε με άλλα κινόα, μαγειρεμένους κόκκους, μαργαριταρένιο κριθάρι, μαύρο ρύζι ή καστανό ρύζι. Θα περιγράψω την αναλογία που μου αρέσει παρακάτω, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε. Αυτό βιολογικό ρύζι σούσι είναι ένα παράδειγμα του είδους του ρυζιού που αναζητάτε για το συστατικό του λευκού ρυζιού σούσι.
Καρύκευμα: Το παραδοσιακό ρύζι σούσι χρησιμοποιεί επίσης ένα μείγμα ξιδιού και ζάχαρης ως καρύκευμα. Άλλοτε το προσθέτω στο μαγειρεμένο ρύζι μου, άλλοτε το παραλείπω. Ξέρω ότι αυτό μπορεί να είναι μια αμφιλεγόμενη παραδοχή, αλλά θα σας ενθαρρύνω να σκεφτείτε μια σειρά διαφορετικών τρόπων με τους οποίους μπορείτε να καρυκεύσετε, να καρυκεύσετε ή να ενισχύσετε το ρύζι σας. Το ρύζι σε αυτά τα ρολά σούσι είναι απλό και απλό. Τούτου λεχθέντος, μόλις καταλάβετε τα βασικά, μπορείτε να πειραματιστείτε αν θέλετε! Χρησιμοποιήστε δυνατό ζωμό στη θέση του νερού στο ρύζι σας. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (κουρκουμά, μείγματα κάρι, κ.λπ.) ή συστατικά όπως ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ ή κρεμμύδι. Παίξτε γύρω!
Χωρίς χαλάκι σούσι, κανένα πρόβλημα!
Δεν χρειάζεται να έχετε ειδικό χαλάκι σούσι για να φτιάξετε σούσι. Τείνω να χρησιμοποιώ λαδόκολλα. Μια καθαρή σεντόνια ή βαμβακερή πετσέτα μπορεί επίσης να λειτουργήσει. Αν θέλετε να φτιάξετε το ανάποδο ρολό (όπου είναι το ρύζι εξωτερικά, στρώστε λαδόκολλα με ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης. Κάντε μια στρώση ρύζι, στη συνέχεια προσθέστε το φύλλο nori και στη συνέχεια άλλα υλικά ή/και ρύζι. Μπορείτε Δείτε τις ρυθμίσεις μου για να ετοιμάζομαι για σούσι στις παρακάτω φωτογραφίες. Βασικά αυτό είναι πολύ δύσκολο να πούμε, δεν χρειάζεστε ένα σωρό εξειδικευμένο εξοπλισμό για να φτιάξετε σούσι λαχανικών ή vegan.
Ιδέες πλήρωσης για Vegan Sushi
Όπως ανέφερα παραπάνω, σας επισημαίνω σήμερα το αγαπημένο μου „καθημερινό“ vegan ρολό σούσι. Τα έφτιαξα δύο φορές αυτή την εβδομάδα! Θα σας μιλήσω για τα κύρια στοιχεία:
- Καρυκευμένο τόφου: Μαρινάρετε πλάκες τόφου σε μια απλή σάλτσα σόγιας, νερό, μείγμα σησαμιού-ελαίου τσίλι. Μπορείτε να ψήσετε το τόφου ή να το ψήσετε σε ένα τηγάνι (πάνω) μέχρι να ροδίσει. Ψύξτε λίγο και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε σπιρτόξυλα. Μπορείτε να δείτε το κομμένο tofu στην εικόνα παρακάτω.
- Γλυκοπατάτα „Πατάτες“: Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε σχήματα τηγανιού. Ενεργοποίηση ή απενεργοποίηση δέρματος, επιλογή σας. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι, ψήνουμε στους 400 F μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίζοντας μία ή δύο φορές στην πορεία. Τείνω να χρησιμοποιώ την έκδοση γλυκοπατάτας αυτών των πατατών φούρνου, αλλά ο Γουέιν μερικές φορές αγοράζει προκομμένες τηγανητές πατάτες φούρνου σε σακούλα κατάψυξης και αυτές λειτουργούν εξαιρετικά.
- Αβοκάντο: Σε λεπτές φέτες και τέλεια ώριμο είναι αυτό που ψάχνεις.
- Τσιπς Kale: Μου αρέσει το τραγανό που παίρνετε από την προσθήκη λίγων πατατών λαχανίδας. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να τους προσθέσετε ένα μπόνους, εάν έχετε κάποιο διαθέσιμο.
- σουσάμι: Στα ρολά σου, στα ρολά σου, ό,τι να ‘ναι.
- Μπαλαντέρ: Αν τα έχω μερικές φορές, προσθέτω λίγο αγγούρι, πικάντικο tempeh crumble, ή θα φτιάξω το σούσι με αυτό το tempeh στη θέση του tofu. μου αρέσει εντελώς φυσική πάστα wasabiκαι ανακατέψτε το με σάλτσα σόγιας, shoyu ή tamari ως σάλτσα ντιπ.
Όπως ανέφερα, στο μέτωπο του ρυζιού, μου αρέσει ένα μείγμα ρυζιού με καλή ποσότητα δημητριακών ολικής αλέσεως και είχα τα καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας μισό λευκό ρύζι σούσι αναμεμειγμένο καλά με μισό ρύζι ολικής αλέσεως. Για τις μερίδες ρυζιού ολικής αλέσεως, μου αρέσει να μαγειρεύω κοντόκοκκο καστανό ρύζι με καλή ποσότητα κινόα μέσα. Τούτου λεχθέντος, οποιοδήποτε μείγμα δημητριακών ολικής αλέσεως πρέπει να λειτουργεί με το λευκό ρύζι σούσι. Είναι κολλώδες και βοηθά τα πάντα να συγκρατούνται καλά.
Πώς να συναρμολογήσετε το σούσι σας
Το σούσι δεν χρειάζεται να είναι τέλειο για να είναι νόστιμο. Λάβετε αυτό υπόψη εάν είστε νέοι σε αυτό. Σκέφτηκα να δημοσιεύσω μια σειρά φωτογραφιών play-by-play για το πώς συνδυάζονται αυτά τα ρολά. Πριν ασχοληθούμε με αυτό, ένα πράγμα που είναι χρήσιμο να γνωρίζετε εάν το ρύζι σούσι σας είναι κολλώδες και δύσκολο να το δουλέψετε είναι αυτό. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να βρέξετε τα χέρια ή τη σπάτουλα σας. Είναι μια αλλαγή παιχνιδιού.
Έτοιμο να κυλήσει: Αφού ετοιμάσετε όλα τα υλικά σας, ήρθε η ώρα να φτιάξετε σούσι. Αυτό που βλέπετε στην παρακάτω φωτογραφία είναι ένα φύλλο λαδόκολλας στη θέση ενός χαλιού σούσι. Πάνω από αυτό τοποθετείται ένα φύλλο nori 8×8 ιντσών. Περίπου ένα φλιτζάνι ρύζι απλώνεται στο κάτω τρίτο. Χτυπήστε το με μια σπάτουλα για να συγκρατείται. Τώρα προσθέστε λωρίδες αβοκάντο, γλυκοπατάτα, τόφου και ότι άλλο θέλετε στο σούσι σας.
Δουλεύοντας από το κάτω μέρος, χρησιμοποιήστε το χαλάκι σούσι ή το χαρτί περγαμηνής για να ξεκινήσετε απαλά (αλλά με σιγουριά!) να καθοδηγείτε και να διαμορφώνετε τα πάντα σφιχτά σε ρολό. Μπορείτε να δείτε πώς ξεκινάει στην παρακάτω φωτογραφία.
Χρησιμοποιήστε τα επιπλέον δάχτυλά σας για να κρατήσετε τα υλικά στη θέση τους και να τραβήξετε το ρολό προς το χαλάκι του σούσι. Δείτε τη φωτογραφία παρακάτω. Ο στόχος είναι να διαμορφώσουμε και να κρατήσουμε τα πράγματα σφιχτά. Συνεχίστε να οδηγείτε και να κυλάτε.
Μόλις το ρύζι και οι γεμίσεις περικυκλωθούν από το nori, συμπιέστε και τραβήξτε τα πράγματα σφιχτά για άλλη μια φορά. Βασικά περνάω τα χέρια μου κατά μήκος του ρολού φροντίζοντας να μην είναι χαλαρό τίποτα.
Συνεχίστε να κυλάτε μέχρι το τέλος του nori σε αυτό το σημείο, οδηγώντας το χαλάκι σούσι ή το χαρτί περγαμηνής από τη μέση καθώς προχωράτε. Δείτε παραπάνω και παρακάτω παραδείγματα.
Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να μπορείτε να κόψετε το ρολό σε κομμάτια σούσι. Χρησιμοποιήστε το πιο αιχμηρό σας μαχαίρι, διατηρήστε το υγρό με νερό και καθαρίστε όσο προχωράτε εάν χρειάζεται.
Είναι πολύ διασκεδαστικό να εξερευνάς τον κόσμο του χορτοφαγικού και vegan σούσι. Το επόμενο στη λίστα μου είναι να φτιάξω ένα ρολό χρησιμοποιώντας την έκδοση ρυζιού σούσι του Amazing Green Rice του Bryant Terry. Βασικά, φαντάζομαι ότι θα μοιάζει πολύ με αυτό το ρολό, αλλά χρησιμοποιώντας την τεχνική του μπλέντερ για να πρασινίσει το ρύζι. Ή ίσως καθώς μπαίνουμε στο φθινόπωρο ένα ρολό με επίκεντρο τα μανιτάρια. Είμαι ενθουσιασμένος που βλέπω τις εκδοχές σας!
